小松菜のおひたし茹で時間はどれくらいが良い？

小松菜のおひたしを作るとき、
小松菜は、どのくらいの時間
茹（ゆ）でれば良いでしょうか。

生の状態にならないよう、
ついつい茹ですぎてしまうと、
小松菜が柔らかくなりすぎて、くたくたになってしまうこともあります。

そこで、小松菜の一般的な茹で時間について調べてみました。

どうやら1袋で、2分以下が良いようです。

小松菜のおひたしの作り方

まずは、小松菜のおひたしのレシピを確認します。

いくつかパターンはあると思いますが、
ここでは、簡単に

1）小松菜を洗う

2）小松菜を茹でる

3）小松菜を水で冷やしてから切る

4）出し汁（しょうゆ＋みりん＋出し汁など）で和える

とします。

小松菜の量は、
1株（ひとつの根元から出ている）が約30～50gで、
1束（＝1袋、1把）だと、だいたい200～350g。

で、

今回は、1束分使い、
2～3人分のおひたしを作ることを想定しました。

＜小松菜の洗い方＞

小松菜は、根元がつながったまま、流水でよく洗います。
根元は、だいたい土がついています。
ボウルなどに水をため、
根元をしばらくつけておくと、土がとれるでしょう。

その後、根部分は切り落としますが、
大きさをそろえやすくするため、
根元は1株がばらばらにならない程度に切り落とします。

小松菜の茹で時間

小松菜の茹で方としては、
まず、
葉を鍋から出した状態で、時間のかかる根元だけ茹で、
次に、葉ごと茹でるという2つの段階がありますので、
それぞれの茹で時間を確認する必要があります。

小松菜の茹で方

1）お湯を沸かす（水の量はたっぷり）

2）塩をひとつまみ入れる

3）沸騰したら葉を持ち上げ、根元だけ茹でる　　←　約30秒

4）葉もゆっくりお湯にしずめ、葉ごと茹でる　　←　約30秒～1分

5）火をとめ、流水で冷やし、水気をとる

いろいろなレシピをみたところ、
3）の段階で約30秒、
4）の段階で約30秒～1分と、
合計2分以下で大丈夫なようです。

小松菜の鮮度、茎の太さ、好みにもよると思いますが、　　　　
茹でてる途中で
茎の腰がなくなって少し柔らかくなり、
まだシャキシャキ感が残ってるくらいで、取り上げるのが目安です。

茹で過ぎると、クタクタになるので、
30秒たつ前から様子をみた方が良いかもしれません。

少し、茹で時間が短い様な気がしますか？

小松菜は、アクが少ないので、独特な味があるものの
洗った後の、生の状態でも食べられるのだそう。

茎の部分が少し太いな、という場合は、
茹でる前にあらかじめ、小松菜の根元部分に、
十字の切り込みを入れておくと
火が通りやすくと安心です。