パスタの形とソースの相性は?


パスタの麺の形は、いろいろなものがあります。

細麺、太麺、平麺などの太さの違いはもちろん
マカロニやペンネなどの短いものでも
ひねってあったり、中が空洞になっていたり、縦線が入っていたりと
色々なかたちがあります。

そして、

それぞれのパスタの形には、
相性の良いソースというものがあります。

今回は、パスタの形の特徴と、
それと相性の良いソースについて紹介いたします。

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パスタの形は、大きくわけると、ロングパスタとショートパスタ
わけることができます。

その名のとおり、麺状・棒状に長いものがロングパスタで、
短いものがショートパスタです。

ロングパスタの形とソースの相性

ロングパスタのうち、

細めのものは、粘度の低いあっさりしたソース、
太めのものには、粘度の高いクリーム系や煮込み系などの
濃厚な味のソースとの相性が良いと言われています。

細いパスタは、ソースが絡みすぎると
しつこくてくどい味になりやすいからです。

種類別に見てみましょう。

スパゲッティ

断面は丸く1.9mm前後の太さのものをいいます。

ミートソース、クリームソース、
オイルベースのソース、フレッシュソース…と、

この形は、わりとどんなソースにも合います。

タリアテット、フェットチーネ

平麺タイプで、
幅は5mmから10mm程です。

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クリームソースとの相性がとてもよく、

肉・野菜入りの煮込みソースなど
しっかりとした味付けのソースも合います。

リングイネ

断面が楕円形のパスタです。

ジェノベーゼのような、
バジルペーストを使ったパスタによく使われます。
オイルベースのソース、フィッシュソースとも
相性が良いです。

ヴェルミチェッリ(バーミセリ)

1.2mm程度の細いパスタです。

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ソースとからめるというよりは、

あたたかいとのびやすいので、冷たいサラダの具としての他、
汁気の多いソースや
あっさりしたスープの浮き身に合っています。

ショートパスタの形とソースの相性


ショートパスタは、
短いのでソースにからみやすく、食べやすいのが特徴です。

形が凝っているものもあり、スープやサラダに適しています。

マカロニ

日本でもおなじみの円筒状のパスタです。

オイルベースのソースや、クリームソース、トマトソース‥と、
相性が良いソースは多く、

サラダ、グラタンにも使われます。

ペンネ

円筒状ですが、両端の切り口が斜めになっているものです。

ペンネ・アラビアータなど、
辛いソースや、
生のトマトと野菜を使ったソースとの相性が良いです。

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すじが入ったペンネ(リガーテ)と、つるつるのペンネがありますが、
すじが入ったペンネの方が、ソースはからみやすいです。

フジッリ

らせん状に巻いたパスタです。

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ソースや細かい具がからみやすいのが特徴で、

オイル系や、クリームソース、
肉や魚介のソースなどに、広く使われます。

サラダの具としても使われます。

ロテッレ(ルオーテ)

車輪の形をしています。
トマトやほうれん草を練り込んだ、色どりのあるものもよくあります。

これは、トマトソースやクリ―ムソースと
相性がよく、サラダやスープにも使われます。

ファルファッレ

蝶の形をしたものです。
中心と端では、厚みが違うので、
ゆで時間、戻し時間には若干気を配る必要がありますが、
独特な食感が楽しめます。

クリーム系、トマトソース系、オイル系など、
様々なソースと相性が良いです。

スムール(クスクス)

粒状になっています。

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サラダやカレーに適しています。

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