豊富なたんぱく質でも注目されている
高野豆腐（凍り豆腐、凍み豆腐）ですが
水などを使って戻す必要があるのもあります。
今回は、高野豆腐の戻し方、戻す時間などについて調べてみました。
・高野豆腐（読み方：こうやどうふ、こうやとうふ）
・凍み豆腐（読み方：しみどうふ、しみとうふ）
この2つは、現代ではほぼ同じものとして扱われますが、
それぞれルーツが違います。
高野豆腐はもともと、高野山で作ったのがはじまりで、
凍った豆腐をお湯で溶かし、乾燥させるという製法で作られています。
一方、信州・東北で作られていた凍み豆腐は、
凍らせたものを、軒先で自然乾燥（夜は凍る）させて作ります。
JAS規格では、高野豆腐も、凍み豆腐も合わせて
・凍り豆腐（読み方：こおりどうふ、こおりとうふ）
を正式名称としています。
まずはパッケージに書いてある戻し方を確認
高野豆腐の戻し方で一番良いのは、
パッケージや製品のホームページなどに記載された、
それぞれの製品の戻し方の表示に従うことです。
というのも、
高野豆腐は、天然のものの他、
戻しやすくするために、工場で膨張剤を加えたものがあるなど、
それぞれ製法が違うからです。
だから、戻し方として、
あるものは、戻す水の温度が高い方が良くても、
あるものは、温度が高すぎると、やわらかくなりすぎたりします。
例えば、
イトーヨーカドーなどで販売している
「セブンプレミアム こうや豆腐 （８コ入）」は、
水などで戻さずにそのまま調理（煮物など）することを推奨しています。
一方、オーサワの高野豆腐は、
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（↑リンク先：楽天市場）
食べ方として、
必ず熱湯に十分浸して（又は湯で煮込んで）使うように説明されていました。
『やわらかくなったら、水気を軽く絞って
お好みの大きさに切り、だし汁等で煮込んでお召し上がりください』
とのことです。
では、特に何も書いていないものは
どう戻したら良いでしょうか。
その他の一般的な高野豆腐の戻し方について紹介いたします。
一般的な高野豆腐の戻し方、戻し時間
一般的な高野豆腐の戻し方について
簡単に手順を説明すると、
手順1）水またはぬるま湯につける（時間：1～2分、又は5分）
手順2）ある程度柔らかくなったら水を軽くきる
手順3）きれいな水にうつしかえて、押し洗いする（水が濁らなくなるまで水を変える）
ことになります。
手順1）での戻し時間としては、たいてい1～2分ですが、
伝統ある、昔ながらの製法の高野豆腐だとしたら、まず1～2分戻して、
ひっくり返して3～4分（計5分程度）と、少し時間をかけた方が良いよう。
水やぬるま湯（50℃くらい）のかわりに、
熱湯を使っても良いですが、熱湯を使う方が、よりふんわり柔らかめに戻ります。
※手順3）で押し洗いする水は、冷水
柔らかめに戻るので、熱湯を使うと、戻りすぎて形が崩れることもあります。
さいごに
熱湯を使用した場合、
手順2）で水気を切ったり、
手順3）で押し洗いするときに、表面は若干温度が下がってても、
中からは、まだ熱いお湯が染み出てくることが多いので、
やけどには、充分な注意してくださいね。
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