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ハンバーグに塩を入れる理由とは?

ハンバーグのレシピには、 ひき肉をこねる前に、 塩を加えるよう書いてあるものが多いです。 その段階で加える塩には、 味付け以外の役割があります。 今回は、ひき肉をこねる前、 ハンバーグに塩を入れる理由につ...
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福神漬けの材料とは?なたまめって何?

カレーのつけあわせといえば、 福神漬けが定番のひとつです。 では、 その福神漬けは、 どんな野菜が材料として入っているのか調べました。 「なたまめ」という聞き慣れない材料もあったので あわせて紹介いたします。 ...
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フライ(揚げ物)で小麦粉を使う理由とは?

とんかつなどの揚げ物(フライ)を作る時は、 衣として、小麦粉を使うのが昔からの定番です。 手順としては、 生肉に小麦粉をまぶして、 とき卵にひたし、最後にパン粉をつけて揚げます。 とき卵については、 つけるとパン...
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肉をたたくための道具には何がある?

ステーキを焼いたり、とんかつを作るとき、 加熱前の生肉はたたいた方が、柔らかく仕上がります。 では、肉をたたく道具には、何を使えば良いでしょうか。 どうして調理前の肉は叩いた方が良いの? 加熱前の肉をたたくの...
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アンチョビとは?生臭いけどどうやって使う?

アンチョビとは、イタリアの保存食品です。 カタクチイワシ(魚)の内臓・頭を取り除いて 塩漬けにし、発酵させたもので、 味の特徴は、強い塩気と、旨味。 市販品としては、 ・缶詰タイプ ・オイル漬けを瓶詰めし...
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甜麺醤(テンメンジャン)の使い方は

甜麺醤(テンメンジャン)の使い方がわからず 何かの料理で1、2回使ったきり… そんな人もまだまだ多いかもしれません。 今回は、甜麺醤(読み方:テンメンジャン)の使い道・使い方について 紹介します。 そも...
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オレガノの料理での使い方とは?

何かの料理のために購入したオレガノ(乾燥)、 余らせてしまって、 なかなか使い切れない方も多いようです。 今回は、オレガノの使い方について紹介いたします。 S&B オレガノ フリーズドライ(1.5g)価格:280円(...
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簡単な七夕メニューは?

7月7日は七夕の日。 七夕の日ならこのメニュー!という「七夕メニュー」の中で、 簡単なものにはどんなものがあるか調べたところ、 ・そうめん ・星型の食材がのった料理 が人気のようです。 どちらも簡単にできるので、...
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北海道土産 (お菓子)都市・地域別

北海道土産として人気のお菓子・スイーツを 主要都市・地域別に紹介します。 北海道土産~札幌のお菓子といえば ポテトチップチョコレート(ROYCE') ロイズ ポテトチップチョコレート オリジナル 【ROYCE】 価格:777円(税...
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だだちゃ豆の収穫時期・季節は?

山形県庄内地方の特産品であるだだちゃ豆。 その収穫時期は夏で、 7月下旬~9月上旬 あたりになります。 JA鶴岡では、 8/1から8/31までだだちゃ豆の収穫体験(2015年)を実施したり、 収穫時期中...
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