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料理の疑問

アンチョビとは?生臭いけどどうやって使う?

アンチョビとは、イタリアの保存食品です。 カタクチイワシ(魚)の内臓・頭を取り除いて 塩漬けにし、発酵させたもので、 味の特徴は、強い塩気と、旨味。 市販品としては、 ・缶詰タイプ ・オイル漬けを瓶詰めしたタイプ ・ペーストにしてチューブに...
料理の疑問

甜麺醤(テンメンジャン)の使い方は

甜麺醤(テンメンジャン)の使い方がわからず 何かの料理で1、2回使ったきり… そんな人もまだまだ多いかもしれません。 今回は、甜麺醤(読み方:テンメンジャン)の使い道・使い方について 紹介します。 そもそも甜麺醤(テンメンジャン)とは 甜麺...
料理の疑問

オレガノの料理での使い方とは?

何かの料理のために購入したオレガノ(乾燥)ですが、 余らせてしまって、 なかなか使い切れない方も多いようです。 今回は、オレガノの使い方について紹介いたします。 S&B オレガノ フリーズドライ(1.5g)価格:280円(税込、送料別) (...
料理の疑問

簡単な七夕メニューは?

7月7日は七夕の日。 七夕の日ならこのメニュー!という「七夕メニュー」の中で、 簡単なものにはどんなものがあるか調べたところ、 ・そうめん ・星型の食材がのった料理 が人気でした。 どちらも簡単にできるので、 七夕メニューのひとつに加えてみ...
料理の疑問

だだちゃ豆の収穫時期・季節は?

山形県庄内地方の特産品であるだだちゃ豆。 その収穫時期は夏で、 7月下旬~9月上旬 あたりになります。 JA鶴岡では、 8/1から8/31までだだちゃ豆の収穫体験(2015年)を実施したり、 収穫時期中である8月8日を「だだちゃ豆の日」とし...
料理の疑問

落し蓋の役割とは

落とし蓋(おとしぶた)は、野菜や魚などの煮物料理を作る際に 鍋の中の材料の上に、直接のせて使うものです。 木製やステンレス製の蓋の他、 紙やアルミホイルで作成したものなど様々な種類がありますが、 その落とし蓋には、料理をする上でどんな役割が...
料理の疑問

青じその保存方法は?

2013年6月11日のあさイチは 青じそ(大葉)に関する特集でした。 その中で、 青じその保存方法についてなるほど、と思ってメモしたので いくつかご紹介したいと思います。 買ってそのまま冷蔵庫に入れておくと 2~3日でしなびさせてしまうんで...