オリーブオイルの使い方は?トマトと相性は最高

 
イタリアンにはかかせないオリーブオイル
料理でどんな使い方があるのか調べてみました。
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オリーブオイルの使い方

 
オリーブオイルは、加熱してもしなくても
食べることができます。

そのままかける、つける

オリーブオイルは、ドレッシングのように
そのままかけて食べることができます。
 
例えば、
 
・サラダ
・冷奴(塩、又はしょうゆも少し混ぜる)
・焼き魚
・アイス
・イタリアンの汁物(仕上げにひとたらし)
・パン(つける)
 
などにかけて
フルーティーなオリーブオイルの香りを楽しみましょう。

オイル漬け

野菜やきのこ・チーズなどをオリーブオイルに漬けて
オイル漬けとして食べることもできます。

オリーブオイルで漬けよう!◯◯漬けレシピ集(MERYへ)

 オリーブオイルは、開封すると、時間がたつにつれて
 風味が変化していきます。
 できるだけ、小さいサイズを用意し、
 早めに使いきってしまうのが良いのだそう。

焼く、煮る、炒める、揚げる

オリーブオイルは、他の油と同様、加熱するときにも使えます。
 
オリーブオイルは、他の油とくらべて油っこさが少ないのが特徴で、
例えば揚げ物の揚げ油として使うと、
さくっと軽く仕上がります。
 
油で“煮る”というとピンとこないかもしれませんが、
アヒージョというスペイン料理は、
オリーブオイルで煮込む料理になります。
 
おもてなしにも♪ オシャレで簡単な【アヒージョ】をお家で作ろう(キナリノへ)

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 エクストラバージンオリーブオイルとピュアオリーブオイル

 オリーブの実を絞った油であるオリーブオイルには、
 エクストラバージンオリーブオイルと、ピュアオイルがあります。

 エクストラバージンオリーブオイルは、化学的処理を行わない
 オリーブオイルで、酸度が低く、風味や香りも優れているので
 サラダなど加熱しない使い方に向いていると言われています。
 (加熱すると風味などを失いやすい)

 一方、わりと手ごろな価格であるピュアオイル(工場で精製した油)は
 一般的に、加熱する料理に向いているとされています。

トマトとの相性が最高

 
トマトとオリーブオイルの相性が良いのは、
地中海料理でのその組み合わせの多さからもわかるでしょう。
 
他、味だけではなく、栄養摂取の面からも相性が良いといえます。
 
トマトに含まれるリコピン、βカロテンは体に良い成分だというのは、
聞いたことがあると思いますが、、
 
リコピン、βカロテンはどちらも脂溶性(油に溶ける)の成分であり、
油と一緒に食べることで、かなり効率よく吸収できるようになります。
 

・カプレーゼ
・鶏肉のカチャトーラ(トマト味の肉の煮込み)
・カポナータ
・ミネストローネ
・タリアテッレ フレッシュトマト
・トマトサラダ(オリーブオイルがけ)
 
などの料理は、
トマトとオリーブオイルが同時に摂取できます。
 
特に、トマト、パスタ、オリーブオイルの組み合わせは、
黄金のトライアングルと呼ばれる基本食材でもあるので、
 
ぜひ挑戦してみて下さい。
 

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