アンチョビとは？生臭いけどどうやって使う？

アンチョビとは、イタリアの保存食品です。
  
カタクチイワシ（魚）の内臓・頭を取り除いて
塩漬けにし、発酵させたもので、
味の特徴は、強い塩気と、旨味。
  
市販品としては、
 
・缶詰タイプ
・オイル漬けを瓶詰めしたタイプ
・ペーストにしてチューブに詰めたタイプ
・塩漬け
・ソースタイプ
 
など、さまざまな形態で売られています。
 
メーカーによって、スパイスが加えられたものなどもあり、
味は違ってきますが、
どの形態でも、料理に加えると塩気だけではなく、
味に深みを与えてくれるはたらきをしてくれます。
  
・カタクチイワシの形をなるべく崩さずに使用したい時は、缶詰タイプ
・料理の隠し味に使いたい時は、ペーストやソースタイプ
・手軽に保存したい場合は、チューブタイプを使う
 
など、その時によって使い分けると良いですね。

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アンチョビは生臭くて苦手？

アンチョビの塩気は嫌いじゃないが、
少々生臭いのが苦手…という方がいます。
  
もし、アンチョビの生臭さが苦手だというなら、
火を通して使うようにすればわりと大丈夫。
  
火を通せば、それだけ臭みが消えるので、
火を入れる料理の、できるだけ最初の段階でアンチョビを加えるようにして、
火が通るようにすると、生臭みは少なくなります。
  
逆に、その匂いが好きな人は、
火を止めたあとなど、料理の最後の方に加えると良いでしょう。

アンチョビの使い方で人気なのは

  
アンチョビの使い方としては、
 
・ピザのトッピング
・パスタソース
・温野菜などのドレッシングに
・炒め物に
・パンにのせる
・料理の隠し味に
 
などが人気です。
  
火を通しても通さなくても使えるものがほとんどですが、、
注意したいのが、アンチョビを使う量です。
 
アンチョビ自体はとても塩辛いので、
大量に使いすぎないようにするのが重要です。
 

おわりに

アンチョビを使った分、
塩の分量を減らすなどして、注意しておくと良いですね。

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