物を減らす方法(もっと捨てたい人のために)
2016-08
豚肉の部位の使い分け 特徴・合う料理とは
豚肉の部位は、色々ありますが、 どの料理にどの部位を使うと良いでしょうか。 今回は、豚肉の各部位を料理で使う時に、 どう使い分けたら良いか、調べてみました。 脂肪の多さや、かたさにそれぞれ違いがあり、 部位によって合う料理も違います。 使い...
ハンバーグに使うひき肉の種類と役割とは
ハンバーグに使うひき肉の種類は、一般的に、 牛肉と豚肉の合びき肉(牛肉と豚肉を混ぜてひいた肉)が 多いと思いますが、 それぞれどんな特徴・役割があり、 どのくらいの量・割合で入れれば良いのかについて調べてみました。 それぞれのひき肉の役割 ...
ハンバーグに塩を入れる理由とは?
ハンバーグのレシピには、 ひき肉をこねる前に、 塩を加えるよう書いてあるものが多いです。 その段階で加える塩には、 味付け以外の役割があります。 今回は、ひき肉をこねる前、 ハンバーグに塩を入れる理由について説明します。 ハンバーグに塩を入...
芋洗い状態の意味とは?イモは里芋のことでした
よく、夏のプールなどで 「芋洗い状態だった」と報告があったりしますが、 芋洗い状態(読み方:いもあらいじょうたい)とは、 どのような意味なのか、 また、 芋洗いの“芋”とは何の芋をさすのかについて調べました。 芋洗い状態の意味 芋洗い状態と...
福神漬けの材料とは?なたまめって何?
カレーのつけあわせといえば、 福神漬けが定番のひとつです。 では、その福神漬けには、 どんな野菜が材料として入っているのか調べました。 「なたまめ」という聞き慣れない材料もあったので あわせて紹介いたします。 市販の福神漬けで使用されている...
フライ(揚げ物)で小麦粉を使う理由とは?
とんかつなどの揚げ物(フライ)を作る時は、 衣として、小麦粉を使うのが昔からの定番です。 手順としては、生肉に小麦粉をまぶして、 とき卵にひたし、最後にパン粉をつけて揚げます。 とき卵については、 つけるとパン粉がつきやすくなるのはわかりま...
肉をたたくための道具には何がある?
ステーキを焼いたり、とんかつを作るとき、 加熱前の生肉はたたいた方が、柔らかく仕上がります。 では、肉をたたく道具には、何を使えば良いでしょうか。 どうして調理前の肉は叩いた方が良いの? 加熱前の肉をたたくのは、 肉を柔らかくし、縮みを防ぐ...