家庭の防災
防災グッズの収納場所を考えよう 備蓄準備のためのヒント
料理の疑問
料理の疑問 スイートチリソースの使い方は？エビチリにも活用
生春巻きのタレとしてよく使われるスイートチリソース。 甘辛くて酸っぱいこのタイのソースは、 日本にはまだまだ定番料理が少なく、 一度買ったは良いものの、 活用する方法がわからずに、余らせてしまっている人も多いのでは。 今回は、そのスイートチ...
料理の疑問 小松菜のおひたし 茹で時間はどれくらいが良い？
小松菜のおひたしを作るとき、 小松菜は、どのくらいの時間 茹（ゆ）でれば良いでしょうか。 生の状態にならないよう、 ついつい茹ですぎてしまうと、 小松菜が柔らかくなりすぎて、くたくたになってしまうこともあります。 そこで、小松菜の一般的な茹...
料理の疑問 豚肉の部位の使い分け 特徴・合う料理とは
豚肉の部位は、色々ありますが、 どの料理にどの部位を使うと良いでしょうか。 今回は、豚肉の各部位を料理で使う時に、 どう使い分けたら良いか、調べてみました。 脂肪の多さや、かたさにそれぞれ違いがあり、 部位によって合う料理も違います。 使い...
料理の疑問 ハンバーグに使うひき肉の種類と役割とは
ハンバーグに使うひき肉の種類は、一般的に、 牛肉と豚肉の合びき肉（牛肉と豚肉を混ぜてひいた肉）が 多いと思いますが、 それぞれどんな特徴・役割があり、 どのくらいの量・割合で入れれば良いのかについて調べてみました。 それぞれのひき肉の役割 ...
料理の疑問 ハンバーグに塩を入れる理由とは？
ハンバーグのレシピには、 ひき肉をこねる前に、 塩を加えるよう書いてあるものが多いです。 その段階で加える塩には、 味付け以外の役割があります。 今回は、ひき肉をこねる前、 ハンバーグに塩を入れる理由について説明します。 ハンバーグに塩を入...
料理の疑問 福神漬けの材料とは？なたまめって何？
カレーのつけあわせといえば、 福神漬けが定番のひとつです。 では、その福神漬けには、 どんな野菜が材料として入っているのか調べました。 「なたまめ」という聞き慣れない材料もあったので あわせて紹介いたします。 市販の福神漬けで使用されている...
料理の疑問 フライ（揚げ物）で小麦粉を使う理由とは？
とんかつなどの揚げ物（フライ）を作る時は、 衣として、小麦粉を使うのが昔からの定番です。 手順としては、生肉に小麦粉をまぶして、 とき卵にひたし、最後にパン粉をつけて揚げます。 とき卵については、 つけるとパン粉がつきやすくなるのはわかりま...
料理の疑問 肉をたたくための道具には何がある？
ステーキを焼いたり、とんかつを作るとき、 加熱前の生肉はたたいた方が、柔らかく仕上がります。 では、肉をたたく道具には、何を使えば良いでしょうか。 どうして調理前の肉は叩いた方が良いの？ 加熱前の肉をたたくのは、 肉を柔らかくし、縮みを防ぐ...
料理の疑問 アンチョビとは？生臭いけどどうやって使う？
アンチョビとは、イタリアの保存食品です。 カタクチイワシ（魚）の内臓・頭を取り除いて 塩漬けにし、発酵させたもので、 味の特徴は、強い塩気と、旨味。 市販品としては、 ・缶詰タイプ ・オイル漬けを瓶詰めしたタイプ ・ペーストにしてチューブに...
料理の疑問 甜麺醤（テンメンジャン）の使い方は
甜麺醤（テンメンジャン）の使い方がわからず 何かの料理で1、2回使ったきり… そんな人もまだまだ多いかもしれません。 今回は、甜麺醤（読み方：テンメンジャン）の使い道・使い方について 紹介します。 そもそも甜麺醤（テンメンジャン）とは 甜麺...