「旬の食材」「季節の表現」を大事にする和食。
では、
秋（主に9月、10月、11月）は、どんなメニューを
献立に取り入れていけばよいのでしょうか。
秋の献立に登場させたい和食メニューを調べたので
いくつか紹介致します。
秋の和食メニューについて
秋は、夏と比べて涼しくなり、過ごしやすい日も多いでしょう。
献立でも、冷菜をメインとしたメニューは減り、
温かいものが増えてくるはずです。
そして、栽培方法の進化により、年中食べられる主なキノコも
天然物の場合の旬は、秋。
根菜類の多くも旬を迎えるこの“実りの秋”を楽しみたいですね。
また、
夏の終わりから秋、冬にかけて
黄柚子、すだち、だいだいなどの柑橘類が旬を迎えるものがあります。
柑橘類のしぼり汁は、
“お酢”として、酢のものに使うのも良いのだとか。
ふだん使っているお酢よりも、
柑橘類の酸味はおだやかで香りが良いのが特徴のようです。
他、紅葉や月見をイメージした色のものや、
葉や満月の形にくりぬいた野菜などをそえることで、
秋らしさを演出してみるのもおすすめです。
器や箸置きも秋のよそおいにするのも◎↓（リンク先：楽天市場）
|
|
献立に取り入れたい旬の食材
野菜、果物
さつまいも、さといも、しめじ、じゃがいも、りんご、なめこ、
にんじん、まつたけ、かぼす、栗、すだち、だいだい、柚子、
えのき、えりんぎ、かぶ、かぼちゃ、ぎんなん、新米など
魚介類
いわし、かつお、さけ、さば、さんま、しらす、たちうお、
にしん、はたはた、はも、戻りかつおなど
秋の献立メニュー事例
飯
・栗ごはん
・鮭ときのこの炊き込みご飯
・新米のごはん
汁
・なめこの赤だし
・さつま汁
・松茸のお吸物
主菜
・さんまの塩焼き
・秋鮭のホイル焼き
・鰹（かつお）のたたき
副菜・副々菜
・里芋の煮っ転がし
・なすの揚げびたし
・かぼちゃのそぼろ煮
飯 ：ごはん、炊き込みご飯など
汁 ：味噌汁、お吸い物など
主菜 ：焼き物、揚げ物、蒸し物、刺身、煮物など
副菜 ：煮物、蒸し物、和え物など
副々菜：和え物など
※つけものは、基本どこにも属しません。
おわりに・秋の行事食一例
・お月見（月見団子）
・秋の彼岸（おはぎ）
・重陽の節句（菊酒、栗ごはん）
▼関連記事▼
コメント